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"Calamari Ripieni (6)"
| INGREDIENTE PRINCIPALE | Calamari |
| PERSONE | 4 |
| NOTE | - |
| INGREDIENTI | 300 G ==== Gamberetti Già Puliti 100 G ==== Olio D'oliva 8 ==== Calamari 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Limoni 1 Spicchio ==== Aglio 50 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe |
| PREPARAZIONE |
Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi. Preparate un court bouillon con un litro d'acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d'alloro. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido. Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite l'aglio e un po' di prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone, alcuni giri d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene. Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata. Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio, limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe. Vini di accompagnamento: Soave 'Superiore' DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Greco Di Tufo DOC
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