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"Insalata Di Astice E Capesante Con Avocado"
| INGREDIENTE PRINCIPALE | Astice |
| PERSONE | 4 |
| NOTE | - |
| INGREDIENTI | 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tagliato A Dadini 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Fumet Di Pesce (v. Ricetta) ==== Sale ==== Pepe Bianco 8 ==== Capesante Gią Pulite 4 ==== Gamberetti Bolliti 1 ==== Avocado 1 ==== Pomodoro Grande 60 G ==== Zucchine 300 G ==== Polpa Di Astice Bollita 120 G ==== Fagiolini Verdi 1 Cuore ==== Insalata Lattuga Romana ==== Per La Salsa: 1/5 Cucchiaino ==== Senape Di Digione 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Di Buona Qualitą 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe |
| PREPARAZIONE |
Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate. Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto. Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini. Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice. Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.
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