Ricette buone di Secondi piatti di carne
"Agnello Alla Toscana"
| INGREDIENTE PRINCIPALE | Agnello |
| PERSONE | 4 |
| NOTE | Luogo: Toscana. |
| INGREDIENTI | 1500 G ==== Spalla D'agnello 1000 G ==== Fagioli Bianchi Di Spagna 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 25 Cl ==== Brodo 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Salvia 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Manciatina ==== Capperi 2 Spicchi ==== Aglio 1 Noce ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe |
| PREPARAZIONE |
Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.
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