Ricette nuove di Secondi piatti di carne
"Bollito Di Controgirello"
| INGREDIENTE PRINCIPALE | Vitello |
| PERSONE | 4 |
| NOTE | - |
| INGREDIENTI | 250 G ==== Controgirello Di Vitello 500 G ==== Osso Di Bue 1/4 ==== Porro 150 G ==== Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo) 100 G ==== Cipolle Con La Scorza 5 Grani ==== Pepe 1 Foglia ==== Alloro ==== Levistico ==== Sale ==== Per Guarnire: ==== Erba Cipollina ==== Midollo D'osso |
| PREPARAZIONE |
Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale. Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.
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