Ricette nuove di Secondi piatti di carne
"Cima Alla Genovese"
| INGREDIENTE PRINCIPALE | Vitello |
| PERSONE | 6 |
| NOTE | Luogo: Liguria. Luogo: Genova. |
| INGREDIENTI | 1000 G ==== Petto Di Vitello (tasca Di Vitello) 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Carne Di Vitello Tritata 100 G ==== Animelle (o Cervella) 40 G ==== Lardo ==== Mollica Di Pane ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Uova 200 G ==== Bietole ==== Maggiorana ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe |
| PREPARAZIONE |
Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.
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