Ricette ottime di Primi piatti
"Zuppa Di Capitone"
| INGREDIENTE PRINCIPALE | Anguilla |
| PERSONE | 4 |
| NOTE | Luogo: Calabria. |
| INGREDIENTI | 1 ==== Anguilla Di 1000 G 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Aceto Di Vino Bianco 500 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Timo ==== Alloro ==== Origano ==== Sale ==== Peperoncino Alcune Fettine ==== Pane (fettine Fritte Con L'olio) |
| PREPARAZIONE |
Pulite l'anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli. In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fateli imbiondire. Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d'acqua e 1/5 d'aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme. Fate prendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti. Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell'olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo.
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