Ricette appetitose di Condimenti e salse
"Fondo Bianco (5)"
| INGREDIENTE PRINCIPALE | Garretto Di Vitello |
| PERSONE | 4 |
| NOTE | - |
| INGREDIENTI | 500 G ==== Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello 500 G ==== Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo 80 G ==== Carote 40 G ==== Cipolle 30 G ==== Porri 10 G ==== Sedano 1 ==== Mazzetto Guarnito |
| PREPARAZIONE |
Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.
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