Ricette gratuite di Condimenti e salse
"Fondo Bruno"
| INGREDIENTE PRINCIPALE | Manzo |
| PERSONE | 4 |
| NOTE | - |
| INGREDIENTI | 500 G ==== Spalla Di Manzo Disossata 500 G ==== Garretto Di Manzo 200 G ==== Ossa Di Manzo Triturate Finemente 1 Cucchiaio ==== Grasso D'arrosto (o Burro) 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 1 Mazzetto ==== Prezzemolo, Timo, Alloro 150 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Sale |
| PREPARAZIONE |
Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno. Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora. Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4. Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore. Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine. Usate la carne per altre pietanze.
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