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"Salsa Al Porto"
| INGREDIENTE PRINCIPALE | Vino Porto |
| PERSONE | 6 |
| NOTE | - |
| INGREDIENTI | ==== Timo ==== Alloro 1 ==== Scalogno 30 Cl ==== Vino Porto ==== Tartufo Nero Piccolo 30 G ==== Burro 10 Cl ==== Fondo Bruno |
| PREPARAZIONE |
Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno. In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà. Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo. Servire la salsa calda. Accompagna carni rosse e selvaggina. Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima. In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.
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